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烘焙乐‧菜做成甜点


2020-07-22


烘焙乐‧菜做成甜点


特约:黄美仙

六岁的侄儿非常挑食,只爱肉不吃菜,几乎每一次都见他和妈妈在餐桌上出现说教场面,之后才含着眼泪,一副委屈“硬吞”几条菜。这不禁让我回想起自己也有过的“厌菜”儿时回忆,一直维持到成年后,不愿再被朋友投以异样目光,才肯在饮食上作大胆嚐试。

从没想过孩童时期完全不碰菜的我,如今却无菜不欢,即使是许多人不爱的有味“臭菜”,也吃得津津有味。这个看似是从小就培养出来的好习惯,其实是踏足社会工作后,极力为曾经的不良饮食,作出调整的结果。

回想小时候的午餐,多是打包鸡饭,晚餐则是肉骨茶,反正小孩不挑食,妈妈更乐于省下每天下厨的时间,积极工作赚钱养家。就在这不自觉间,我们姐弟不只一律将青色的菜列入黑名单,有着深颜色的红萝蔔、灯笼椒、茄子,番茄,都嫌弃它们的独特味道,统统列为拒绝往来的食物。

尤其讨厌红萝蔔,就是不喜欢它那股草涩味,渐渐长大之后,才稍微改善一些,开始吃ABC汤里煮得软烂的红萝蔔,因为已经没有萝蔔原来的味道。

试了一次即爱上

后来听人说有红萝蔔蛋糕(Carrot Cake)的存在,一开始觉得很不讨喜,怎幺可以用菜来做甜品?跟蛋糕完全就不搭嘛!直到有一次,跟从国外回来的朋友喝咖啡时,才吃了人生第一口红萝蔔蛋糕。

说真的,那时是基于一成好奇,九成客气而试吃了一口。咦!惊觉真的完全没有红萝蔔那股臭草味,蛋糕就只有浓郁的肉桂香气,而且非常湿润好吃,加上外层的奶油芝士糖霜,完全是绝配!

自从嚐过红萝蔔蛋糕后就对它改观,开始主动点它,也逐渐了解自己的喜好。在种类繁多的口味中,最喜欢是带有浓郁肉桂香味,以及加了香脆果仁的版本,再加一杯热腾腾的英式茶,简直是绝配!

有些人不喜欢此蛋糕吃起来过于扎实,而加入黄梨来增加湿润口感。这样的版本我也喜欢,纯粹原因是喜欢黄梨,至于此做法是否正宗、是否能得他人所爱,就视各人喜好了。

【成品名字】
红萝蔔蛋糕

蛋糕体材料:

面粉160克
泡打粉1茶匙
盐四分之一茶匙
肉桂粉1茶匙
红萝蔔160克
果仁碎(随意选择核桃/开心果等)60克
红糖100克
牛油50克
蛋3粒
油50毫升

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奶油糖霜材料:

奶油乳酪60克
牛油20克
糖霜100克
果仁碎适量

做法:

1)将红萝蔔去皮刨成细丝。

2)油和红糖拌打至糖融化。先加入1粒蛋,打至均匀后,再加第2粒蛋继续打,至完成3粒蛋。

3)加入红萝蔔丝搅匀。

4)用另一个大碗,面粉、泡打粉、肉桂粉和盐过筛,混匀。

5)把果仁倒入粉料中,略为拌匀。

6)将乾粉料倒入湿料中拌匀,再将面糊倒入烤模中,放入已预热170℃的烤箱内,烤25分钟或至熟,取出放凉。

7)此时可以準备乳酪糖霜。奶油乳酪和牛油拌打均匀。

8)倒入糖粉,以中速打成浓稠状。

9)把糖霜抹在放凉的蛋糕上,洒上果仁碎。把蛋糕放入冰箱20分钟至糖霜凝固。

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