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烘焙乐‧酥脆小零嘴


2020-07-22


难度:

蜂糖杏仁酥是一款采用现成起酥皮制作的小点心,失败率极低,适合初学者和想要迅速完成小点心的人制作。它的口感香脆可口,可说是个很美味的小零食。


重点注意:

1)由于蛋液加了蜜糖,加热蜂糖杏仁酥时会比较快上色。在烘烤时,须注意烤箱温度是否过高导致很快上色,尽量在烘烤至12~15分钟时,注意表面颜色。

2)在烘烤时,不要一直开关烤箱门,会令起酥皮回缩,导致口感不酥脆。

3)注意不要让起酥皮在室温置放过久,同样会影响酥脆程度。所以起酥皮从冰箱取出后,即尽快处理完毕,再放回冰箱冷藏一会儿,主要防止起酥皮的酥油产生变化。

4)蜂糖杏仁酥从烤箱出来后,记得放至半凉就要装入罐子,否则容易漏风。可保存2~3个星期。

口味变化:

可以选择蔓越莓或其他坚果类如核桃、杏仁角等铺在上面,变化成其他口味。

配搭:

蜂糖杏仁酥口感香脆,可以配搭红茶或咖啡一起享用。

烘焙乐‧酥脆小零嘴

【成品名字】蜂糖杏仁酥材料:

市售起酥皮(Puff Pastry Sheet)3片(20×20公分)
烤香杏仁片100克
葡萄干(切半)约50克
粗糖适量
蜜糖20克
鸡蛋(A级)1粒

烘焙乐‧酥脆小零嘴

工具:

筛网
刷子
叉子
大刀
不粘布

烘焙乐‧酥脆小零嘴

做法:

1)将蜜糖倒入鸡蛋内。

2)用叉子将蜜糖和鸡蛋打散。

3)过筛蜜糖蛋液。

4)用刷子在起酥皮上,刷上一层蜜糖蛋液。

5)将葡萄干和杏仁片混合均匀。

6)将葡萄干和杏仁片洒在起酥皮上。

7)用双手轻压至杏仁片和葡萄干黏在起酥皮上。置入冰箱冷藏15分钟。

8)在表面再均匀地刷两层蜜糖蛋液。

9)在表面撒上少许粗糖。

10)用刀切割出长条形(3公分x4公分)。

11)排放在不粘布上,进已预热烤箱以上下火160℃烤15分钟。转盘,再烤五分钟至呈金黄色即可。

烘焙乐‧酥脆小零嘴

特约:菲尔
食谱与制作:Chris Ng

烘焙乐‧酥脆小零嘴Chris Ng老师简介
2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。



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